Metavinska kiselina Meta 40+ je esterifikovani oblik vinske kiseline, to je njen polimer koji, kao i svi koloidi, u sredini je negativno naelektrisan, čije negativno naelektrisanje raste sa indeksom esterifikacije.

Dodavanjem Meta 40+ u bela i roze vina bogata u proteinima, vino može da zamagli, opalescira (efekat Tyndall), a opalescencija se smanjuje vremenom i polako zbog efekta hidrolize, čime se smanjuje i elektronegativni naboj koloida. Zbog eventualne opalescencije vina na niskim temperaturama, može se uraditi preventivan test: uzme se uzorak vina tretiran sa Meta 40+ i izvrši se laboratorijsko filtriranje sa istim filterom koji će se koristiti u vinariji. Stavi se zatim taj uzorak na 0°C u toku 24h i ukoliko se zamuti, izvrši se bistrenje vina sa malom dozom bentonita..

Meta 40+ takođe energično reaguje sa lisozimom, enzimom ekstrahovanim iz belanca jajeta, koji se u enologiji koristi za suzbijanje efekata mlečno-jabučne fermentacije. Zbog toga je potrebno potpuno odstraniti taj enzim pre korišćenja Meta 40+ da ne bi došlo do neizbežnog i nepovratnog taloženja. Meta 40+ je prečišćen prah, bele kremaste boje, bez mirisa, kiselkastog ukusa i lako rastvorljiv. 

Ako se tretirana i u bocama napunjena vina čuvaju na temperaturi višoj od 25°C, učinka uopšte neće biti jer će od metavinske kiseline

Način upotrebe: Rastvoriti potrebnu dozu u 4-5 puta većoj količini hladne vode ili vina, zatim taj rastvor sukcesivno dodati u ostatak mase uz mešanje. Koristan savet je da se doda Meta 40+ pre poslednjeg bistrenja i/ili filtriranja. To će dovesti do procentualno malog gubitka dodatog sredstva.

Doziranje: 10g /hl je i maksimalna dozvoljena količina. Preporučuju se prethodne laboratorijske probe za određivanje optimalne doze.

Sastav: Metavinska kiselina sa indeksom esterifikacije 38-40%

Zemlja porekla: Italija