Kalcijum karbonat 1kg

Kalcijum-karbonat (CaCO₃), poznat i kao kreda u prahu, koristi se za smanjenje prekomerne kiselosti u rakiji, voćnim destilatima, širi i vinu. Reaguje sa organskim kiselinama i neutrališe njihov deo, čime se ublažava preterano kiseo ukus i povećava pH tretiranog proizvoda.

Posebno je koristan kod rakije koja je postala previše kisela i kod koje je potrebno ublažiti izraženu sirćetnu ili drugu organsku kiselost. Kod vina i šire može se koristiti za smanjenje ukupne kiselosti, ali se tretman preporučuje samo nakon merenja i prethodne probe na manjoj količini.

Glavne karakteristike i primena:

• Korekcija kisele rakije: Može se koristiti za smanjenje umereno povišene kiselosti i ublažavanje previše kiselog ukusa gotovog destilata
• Neutralizacija organskih kiselina: Reaguje sa delom prisutnih kiselina i na taj način smanjuje njihovu izraženost
• Smanjenje ukupne kiselosti: Može se koristiti kod šire i vina kada je ukupna kiselost previsoka
• Povećanje pH: Neutralizacijom dela kiselina dolazi i do povećanja pH vrednosti, zbog čega je potrebno pažljivo doziranje
• Priprema za malolaktičku fermentaciju: Može se koristiti za povećanje pH pri pripremi startera kada je sredina previše kisela
• Fini beli prah: Jednostavno se dozira i ravnomerno raspoređuje uz dobro mešanje

Napomena:

Kalcijum-karbonat treba dodavati postepeno i u manjim količinama. Prevelika doza može previše smanjiti kiselost i promeniti ukus proizvoda. Kod rakije ne postoji jedna univerzalna doza koja odgovara svakoj situaciji, pa je obavezno prvo napraviti probu na manjoj količini.

Preporučena doza:

• Rakija i destilati: dozu određivati probom na manjoj količini, uz postepeno dodavanje i kontrolu ukusa i kiselosti
• Vino i šira: približno 65–67 g/hl smanjuje ukupnu kiselost za oko 1 g/L, izraženo kao vinska kiselina

Način upotrebe kod rakije:

Odmerenu količinu kalcijum-karbonata dodavati postepeno u nekoliko navrata uz dobro mešanje. Tokom reakcije sa kiselinama oslobađa se ugljen-dioksid i može doći do intenzivnog penjenja, zbog čega u posudi treba ostaviti najmanje 10–15% slobodnog prostora.

Nakon svakog manjeg dodavanja sačekati da se reakcija smiri, dobro promešati i proveriti rezultat. Kada se postigne željeno smanjenje kiselosti, ostaviti proizvod da se stabilizuje i po potrebi pretočiti ili profiltrirati.

Način upotrebe kod vina i šire:

Kalcijum-karbonat se dodaje postepeno uz intenzivno mešanje. Nakon reakcije potrebno je ostaviti dovoljno vremena da se nastale soli istalože, a zatim vino ili širu pretočiti sa taloga. Kod vina se preporučuje prethodno izmeriti pH i ukupnu kiselost i uraditi probu na manjoj količini pre tretiranja cele zapremine.

Važno: Kod vina kalcijum-karbonat nije uvek najbolji izbor za finu korekciju pH. Za preciznije enološke korekcije mogu se koristiti i drugi namenski preparati, dok je kalcijum-karbonat posebno koristan kada je potrebno smanjiti izraženu ukupnu kiselost.

Sastav: Kalcijum-karbonat CaCO₃ – kreda u prahu / chalk.

Savet tehnologa:

Dodatna primena:

Kalcijum-karbonat je poznat i kao chalk odnosno kreda u prahu i može se koristiti kao mineralno punilo pri izradi dekorativnih chalk boja za nameštaj i druge površine.