Kvasac za vino i rakiju Vinoferm Variety Flavor 500g

Vinoferm Variety Flavor je selekcionisani aktivni suvi kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, razvijen za fermentacije kod kojih je posebno važno očuvanje i isticanje prirodnih sortnih aroma sirovine. Njegova karakteristična β-glikozidazna aktivnost omogućava oslobađanje aromatičnih jedinjenja koja su u sirovini prisutna u vezanom obliku, čime se doprinosi izraženijem i prepoznatljivijem sortnom aromatskom profilu.

Posebno je pogodan za bela, sortna i aromatična vina, kod kojih je cilj da karakter sorte ostane jasno izražen bez prekrivanja intenzivnim fermentativnim aromama. Može se koristiti i kod fermentacije aromatičnih voćnih sirovina namenjenih proizvodnji rakije, naročito kod šljive, kajsije i vilijamovke, kada je cilj što bolje očuvanje i izražavanje prirodnog aromatskog karaktera voća.

Glavne karakteristike i primena:

• Očuvanje sortnih aroma: Selekcionisan da sačuva i naglasi karakteristični aromatski profil sirovine bez njegovog prekrivanja
• β-glikozidazna aktivnost: Deluje na glikozidno vezane aromatske prekursore i doprinosi oslobađanju prirodnih aromatičnih jedinjenja tokom fermentacije
• Bela i aromatična vina: Posebno pogodan za sorte kod kojih je sortna aroma jedan od najvažnijih elemenata kvaliteta vina
• Voćne rakije: Može se koristiti kod aromatičnih voćnih komina, naročito od šljive, kajsije i vilijamovke, kada je cilj očuvanje i razvoj prirodnih sortnih aroma budućeg destilata
• Tipičnost sirovine: Doprinosi tome da vino ili fermentisana voćna masa zadrže prepoznatljiv karakter sorte, odnosno vrste voća
• Umerena fermentativna kinetika: Omogućava pravilan i kontrolisan tok fermentacije uz naglasak na očuvanju aromatskog potencijala sirovine
• Širok temperaturni opseg: Fermentiše u rasponu od približno 10 do 30°C
• Tolerancija na alkohol: Tolerancija na alkohol je veća od 13% vol.

Napomena:

Iako Vinoferm Variety Flavor može da fermentiše u širokom temperaturnom opsegu od približno 10–30°C, kada je cilj maksimalno očuvanje i razvoj sortnih aroma preporučuje se fermentacija u kontrolisanim temperaturnim uslovima. Izbor temperature treba prilagoditi vrsti sirovine i željenom aromatskom profilu.

Preporučena doza:

• Vino: 20–30 g/hl šire
• Voćna komina: dozu prilagoditi vrsti sirovine, sadržaju šećera, temperaturi i uslovima fermentacije

Način primene:

Voće je pre fermentacije potrebno odgovarajuće usitniti, izrendati ili pasirati, u zavisnosti od vrste sirovine i načina prerade. Kod aromatičnih voćnih sirovina mogu se koristiti odgovarajući pektolitički enzimi, naročito kada je cilj što bolje oslobađanje aromatskog potencijala voća.

Ako se koriste pektolitički enzimi, pre dodavanja kvasca potrebno je ostaviti dovoljno vremena da enzim deluje. Potrebno vreme zavisi od vrste enzima, temperature i preporuke proizvođača konkretnog preparata.

Pre dodavanja u kominu ili širu, Vinoferm Variety Flavor se rehidrira u približno 10 puta većoj količini vode u odnosu na masu kvasca. Kvasac se dodaje u mlaku vodu temperature približno 35–40°C, lagano promeša i ostavi oko 15 minuta.

Nakon toga se u pripremljenu suspenziju dodaje šira u količini od približno jedne trećine zapremine suspenzije vode i kvasca, lagano promeša i ostavi još oko 15 minuta. Pripremljeni kvasac se zatim dodaje u fermentacionu masu, vodeći računa da razlika između temperature pripremljenog kvasca i fermentacione mase ne bude veća od približno 10°C.

Sastav: Selekcionisani aktivni suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae.

Savet tehnologa: