Konsultacije: 10:00–13:00 i 17:00–18:00 | prodaja@sljivovica.net | 061 13 15 14 0
Kvasac za vrenje Vinoferm 500g
- Ostavite komentar
3.700 RSD
MP cena
Vinoferm Basic Bayanus je selekcionisani aktivni suvi kvasac namenjen sigurnoj, potpunoj i stabilnoj fermentaciji. Odlikuje se visokom tolerancijom na alkohol, dobrim iskorišćenjem fermentabilnih šećera i neutralnim fermentativnim profilom koji omogućava da se sačuvaju karakteristične sortne osobine sirovine.
Predstavlja pouzdan izbor kada je cilj potpun završetak fermentacije bez neželjenog ostatka šećera, kao i u zahtevnijim uslovima u kojima je posebno važna sigurnost i stabilnost procesa. Pogodan je za proizvodnju različitih tipova vina, a može se koristiti i za fermentaciju voćnih komina namenjenih proizvodnji rakije.
Glavne karakteristike i primena:
- Voćne rakije: Pogodan za fermentaciju komina od šljive, kajsije, kruške, dunje, grožđa i drugih vrsta voća
- Vinarstvo: Pouzdan izbor za različite tipove vina kada je potreban siguran i potpun završetak fermentacije
- Visoka tolerancija na alkohol: Podnosi približno 17,5% vol. alkohola, što omogućava pouzdan rad i pri višim koncentracijama alkohola
- Potpuno iskorišćenje šećera: Odlikuje se sposobnošću da fermentaciju privede kraju uz veoma dobro iskorišćenje fermentabilnih šećera
- Neutralan fermentativni profil: Ne prekriva karakteristične sortne osobine sirovine i doprinosi očuvanju njenog prirodnog aromatskog karaktera
- Niska proizvodnja isparljive kiselosti: Tokom pravilno vođene fermentacije proizvodi malu količinu neželjenih isparljivih kiselina
- Slabo stvaranje sumpornih jedinjenja: Smanjena produkcija sumpornih jedinjenja doprinosi čistijem fermentativnom profilu
- Otpornost na SO₂: Pokazuje dobru otpornost na prisustvo sumpor-dioksida tokom fermentacije
- Umerene nutritivne potrebe: Nema izrazito visoke zahteve za hranljivim materijama, ali potrebe za dodatnom ishranom zavise od sastava i stanja fermentacione mase
Napomena:
Preporučeni temperaturni opseg fermentacije za Vinoferm Basic Bayanus je približno 10–30°C. Za sigurnu i pravilnu fermentaciju preporučuje se održavanje kontrolisanih temperaturnih uslova i izbegavanje nepotrebnog izlaganja fermentacione mase krajnjim granicama ovog opsega.
Preporučena doza:
- Vino: 20–30 g/hl šire
- Voćna komina: količinu prilagoditi vrsti i stanju voća, količini soka, temperaturi i uslovima fermentacije
Način primene:
Voće je pre fermentacije potrebno odgovarajuće usitniti, izrendati ili pasirati, u zavisnosti od vrste sirovine i načina prerade. Pektolitički enzimi mogu se dodavati tokom usitnjavanja ili pasiranja voća, odnosno neposredno nakon punjenja fermentacione kace, u skladu sa preporukom proizvođača konkretnog enzima.
Ako se koriste pektolitički enzimi, pre dodavanja kvasca potrebno je ostaviti dovoljno vremena da enzim deluje. Potrebno vreme zavisi od vrste enzima, temperature i preporuke proizvođača konkretnog preparata.
Pre dodavanja u kominu ili širu, Vinoferm Basic Bayanus se rehidrira u približno 10 puta većoj količini vode u odnosu na masu kvasca. Kvasac se dodaje u mlaku vodu temperature približno 35–38°C, lagano promeša i ostavi oko 15 minuta.
Nakon toga se u pripremljenu suspenziju dodaje šira u količini od približno jedne trećine zapremine suspenzije vode i kvasca, lagano promeša i ostavi još oko 15 minuta. Pripremljeni kvasac se zatim dodaje u fermentacionu masu, vodeći računa da razlika između temperature pripremljenog kvasca i fermentacione mase ne bude veća od približno 10°C.
Sastav: Selekcionisani aktivni suvi kvasac Saccharomyces bayanus.
Savet tehnologa:
Za postizanje sigurne i potpune fermentacije preporučuje se pravilna priprema sirovine i, prema potrebi, primena odgovarajućih pektolitičkih enzima i hrane za kvasce u dozama koje preporučuje proizvođač ili stručno lice. Iako Vinoferm Basic Bayanus ima umerene nutritivne potrebe, stvarna potreba za dodatnom ishranom zavisi od vrste sirovine, njene zrelosti, sadržaja šećera i raspoloživih hranljivih materija.
VI01
Za koje voće je Vinoferm Basic Bayanus pogodan?
Pogodan je za fermentaciju različitih voćnih komina, uključujući šljivu, kajsiju, krušku, dunju i grožđe, kao i druge vrste voća. Posebno je koristan kada je cilj pouzdana i potpuna fermentacija uz dobro iskorišćenje prirodnih šećera iz voća
Da li je Vinoferm Basic Bayanus pogodan za refermentaciju?
Da. Zbog dobre fermentativne sposobnosti, visokog iskorišćenja šećera i tolerancije na alkohol do približno 17,5% vol., može biti dobar izbor kod usporene ili prekinute fermentacije, kada je potrebno ponovo pokrenuti vrenje i pomoći da se fermentacija privede kraju
Kako se pravilno priprema Vinoferm Basic Bayanus?
Kvasac se rehidrira u približno 10 puta većoj količini vode u odnosu na njegovu masu, na temperaturi od oko 35–38°C. Nakon približno 15 minuta dodaje se manja količina šire ili fermentacione mase i ostavlja još oko 15 minuta. Pre dodavanja u ukupnu masu poželjno je da razlika u temperaturi ne bude veća od približno 10°C
