Kvasac za vino i rakiju Vinoferm Aroma 500g

Vinoferm Aroma je selekcionisani aktivni suvi kvasac vrste Saccharomyces cerevisiae, razvijen za fermentacije kod kojih je cilj izražen, svež i čist voćni i cvetni aromatski profil. Posebno je pogodan za proizvodnju mladih, aromatičnih vina, ali se može koristiti i kod fermentacije aromatičnih voćnih komina namenjenih proizvodnji rakije.

Tokom fermentacije Vinoferm Aroma doprinosi stvaranju specifičnih aromatičnih estara, među kojima su izoamil-acetat i etil-heksanoat, koji doprinose izraženijim voćnim i cvetnim notama. Kod voćnih komina može biti dobar izbor kada je cilj da se kroz fermentaciju sačuva i razvije aromatski potencijal sirovine, naročito kod voća kao što su kajsija, šljiva, vilijamovka, breskva..

Glavne karakteristike i primena:

• Aromatična vina: Posebno pogodan za mlada, sveža bela i roze vina, kao i mlada crvena vina kod kojih je poželjan izražen voćni profil
• Voćne rakije: Može se koristiti za fermentaciju aromatičnih voćnih komina, naročito kada je cilj razvoj i očuvanje voćnih i cvetnih aroma budućeg destilata
• Voćne i cvetne arome: Doprinosi stvaranju estara kao što su izoamil-acetat i etil-heksanoat, koji daju izraženiji voćni aromatski karakter
• Širok temperaturni opseg: Prema aktuelnom katalogu proizvođača fermentiše u rasponu od približno 10 do 35°C
• Optimalan razvoj aroma: Za izraženije note belog i tropskog voća posebno su pogodne temperature oko 18–20°C, dok nešto niže temperature od približno 16–18°C mogu doprineti svežijim citrusnim i mineralnim notama
• Visoka tolerancija na alkohol: Aktuelni katalog navodi toleranciju veću od 18% vol.
• Brza fermentacija: Odlikuje se brzom fermentativnom kinetikom i kratkom početnom fazom prilagođavanja
• Fermentacija bistre šire: Može pravilno da fermentiše i veoma bistru širu sa niskim sadržajem suspendovanih čestica

Napomena:

Iako Vinoferm Aroma ima širok temperaturni opseg rada, temperatura fermentacije značajno utiče na aromatski profil. Kada je cilj maksimalno izražavanje svežih voćnih i cvetnih aroma, preporučuje se vođenje fermentacije u kontrolisanim temperaturnim uslovima, a ne na krajnjim granicama njegovog radnog opsega.

Preporučena doza:

• Vino: 20–30 g/hl šire
• Voćna komina: dozu prilagoditi vrsti i stanju voća, sadržaju šećera, temperaturi i uslovima fermentacije

Način primene:

Voće je pre fermentacije potrebno odgovarajuće usitniti, izrendati ili pasirati, u zavisnosti od vrste sirovine i načina prerade. Pektolitički enzimi mogu se dodavati tokom usitnjavanja ili pasiranja voća, odnosno neposredno nakon punjenja fermentacione kace, u skladu sa preporukom proizvođača konkretnog enzima.

Ako se koriste pektolitički enzimi, pre dodavanja kvasca potrebno je ostaviti dovoljno vremena da enzim deluje. Potrebno vreme zavisi od vrste enzima, temperature i preporuke proizvođača konkretnog preparata.

Pre dodavanja u kominu ili širu, Vinoferm Aroma se rehidrira u približno 10 puta većoj količini vode u odnosu na masu kvasca. Kvasac se dodaje u mlaku vodu temperature približno 35–40°C, lagano promeša i ostavi oko 15 minuta.

Nakon toga se u pripremljenu suspenziju dodaje šira u količini od približno jedne trećine zapremine suspenzije vode i kvasca, lagano promeša i ostavi još oko 15 minuta. Pripremljeni kvasac se zatim dodaje u fermentacionu masu, vodeći računa da razlika između temperature pripremljenog kvasca i fermentacione mase ne bude veća od približno 10°C.

Sastav: Selekcionisani aktivni suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae.

Savet tehnologa: