Konsultacije: 10:00–13:00 i 17:00–18:00 | prodaja@sljivovica.net | 061 13 15 14 0
Kvasac za niske temperature CryoAromae 500g
- Ostavite komentar
4.800 RSD
MP cena
AEB Fermol Cryoaromae je selekcionisani kriotolerantni kvasac namenjen fermentaciji na nižim temperaturama, sa posebnim naglaskom na očuvanje i razvoj sortnih i voćnih aroma. Zahvaljujući sposobnosti da zadrži fermentativnu aktivnost i pri temperaturama od približno 6°C, predstavlja odličan izbor za fermentacije koje se odvijaju tokom hladnijeg perioda godine, kada standardni kvasci mogu da rade sporije ili manje pouzdano.
Posebno je pogodan za fermentaciju voćnih komina od dunje i jabuke, naročito kada su temperature niže i kada je cilj da se što bolje sačuvaju karakteristične voćne arome sirovine. Može se koristiti i za druge aromatične vrste voća, kao i za proizvodnju belih, sortnih i aromatičnih vina.
Glavne karakteristike i primena:
- Fermentacija na niskim temperaturama: Kriotolerantni soj koji zadržava dobru fermentativnu aktivnost i u hladnijim uslovima, što ga čini posebno pogodnim za fermentacije tokom hladnijeg dela godine
- Voćne rakije: Pogodan za fermentaciju voćnih komina kod kojih je važno očuvanje sortnih aroma, naročito kod dunje i jabuke, ali i drugih aromatičnih vrsta voća
- Bela i aromatična vina: Namenjen belim, sortnim i aromatičnim vinima, posebno kada se fermentacija vodi na nižim temperaturama ili nakon hladne maceracije
- Naglašava sortne arome: Tokom fermentacije doprinosi izraženijem aromatskom profilu i boljem očuvanju karakterističnih mirisnih osobina sirovine
- Voćne i cvetne arome: Tokom fermentacije doprinosi stvaranju aromatičnih estara, među kojima su izoamil-acetat, povezan sa prijatnim voćnim notama, i 2-feniletil-acetat, koji daje nežne cvetne note koje podsećaju na ružu. U umerenim količinama ova jedinjenja mogu doprineti bogatijem i prijatnijem aromatskom profilu vina i voćnih destilata
- Veća punoća vina: Povećana produkcija glicerola doprinosi većoj punoći, mekoći i zaokruženijem senzornom utisku vina
- Čista fermentacija: Selekcionisani soj sa dobrim tehnološkim karakteristikama i ograničenim stvaranjem jedinjenja koja mogu negativno uticati na kvalitet gotovog proizvoda
Napomena:
Cryoaromae može da zadrži fermentativnu aktivnost i na temperaturama od približno 6°C, ali tu temperaturu ne treba posmatrati kao preporučenu temperaturu fermentacije. Za sigurnu i pravilnu fermentaciju poželjno je obezbediti stabilnije i nešto toplije uslove. Kominu ili širu nije preporučljivo izlagati temperaturama koje mogu pasti ispod ovog nivoa.
Preporučena doza:
- Vino: 10–30 g/hl šire
- Voćna komina: približno 30 g na 100 kg mase, u zavisnosti od temperature, zdravstvenog stanja voća i uslova fermentacije
Način primene:
Voće je pre fermentacije potrebno odgovarajuće usitniti, izrendati ili pasirati, u zavisnosti od vrste sirovine i načina prerade. Pektolitički enzimi mogu se dodavati tokom usitnjavanja ili pasiranja voća, odnosno neposredno nakon punjenja fermentacione kace, u skladu sa preporukom proizvođača konkretnog enzima.
Ako se koriste pektolitički enzimi, pre dodavanja kvasca potrebno je ostaviti dovoljno vremena da enzim deluje. Potrebno vreme zavisi od vrste enzima, temperature i preporuke proizvođača konkretnog preparata.
Pre dodavanja u kominu ili širu, Fermol Cryoaromae je potrebno pravilno rehidrirati u približno 10 puta većoj količini vode u odnosu na masu kvasca, na temperaturi do približno 38°C. Kvasac se ostavlja da se rehidrira oko 20–30 minuta, a zatim se postepeno prilagođava temperaturi fermentacione mase pre dodavanja.
Sastav: Selekcionisani aktivni suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae r.f. uvarum.
Savet tehnologa:
Za postizanje što bolje fermentacije i očuvanje sortnih aroma preporučuje se da se, uz pravilno odabran kvasac, koriste i odgovarajući pektolitički enzimi i hrana za kvasce u dozama koje preporučuje proizvođač ili stručno lice. Pravilna kombinacija kvasca, enzima i hrane za kvasce doprinosi boljoj razgradnji voćne mase, sigurnijem toku fermentacije i boljem očuvanju aromatskog potencijala sirovine.
AE01
Na kojim temperaturama radi kvasac Cryoaromae?
Kvasac Cryoaromae je kriotolerantni kvasac namenjen fermentaciji na niskim temperaturama. Može da ostane aktivan već od približno 6°C, ali ta temperatura predstavlja donju granicu aktivnosti, a ne preporučenu temperaturu fermentacije. Za najbolje rezultate preporučuju se stabilni i kontrolisani uslovi, približno 12–18°C, bez velikih temperaturnih oscilacija
Za koje voće je Cryoaromae pogodan?
Ovaj kvasac je posebno pogodan za aromatično voće, kao što su dunja, jabuka i vilijamovka, naročito kada se fermentacija odvija u hladnijim ili kontrolisanim temperaturnim uslovima i kada je cilj očuvanje sortnih aroma. Može se koristiti i kod drugih vrsta voća sa izraženim aromatskim potencijalom. U vinarstvu je namenjen pre svega belim, sortnim i aromatičnim vinima, posebno kada se fermentacija vodi na nižim temperaturama ili nakon hladne maceracije
Kako se pravilno priprema Cryoaromae?
Cryoaromae se pre dodavanja u kominu ili širu pravilno rehidrira. Za pripremu se koristi približno 10 puta više vode u odnosu na masu kvasca. Na primer, za 30 g kvasca potrebno je oko 300 ml vode, a za 50 g oko 500 ml. Voda treba da bude zagrejana na temperaturu do približno 38°C, a kvasac se ostavlja da se rehidrira oko 20–30 minuta. Ova količina vode služi samo za pravilnu aktivaciju kvasca i ne zavisi od gustine komine, načina usitnjavanja voća ili primene pektolitičkih enzima
