Konsultacije: 10:00–13:00 i 17:00–18:00 | prodaja@sljivovica.net | 061 13 15 14 0
Kvasac za rakiju SafCider
- Ostavite komentar
4.400 RSD
MP cena
Fermentis SafCider AB-1 je selekcionisani aktivni suvi kvasac namenjen pouzdanoj fermentaciji voćnih sirovina, sa posebno dobrom sposobnošću iskorišćavanja fruktoze. Zahvaljujući širokom temperaturnom opsegu rada od približno 10 do 30°C i veoma malim potrebama za azotom, predstavlja pouzdan izbor za pravilno i potpuno odvijanje fermentacije u različitim uslovima.
Posebno je pogodan za preradu jabuke, a može se koristiti i kod drugih voćnih sirovina, uključujući krušku i dunju, kada je cilj sigurna fermentacija i dobro iskorišćenje prirodnih šećera iz voća. Takođe je odličan izbor za proizvodnju cidera od svežeg ili koncentrovanog soka jabuke.
Glavne karakteristike i primena:
- Širok temperaturni opseg: Pouzdano fermentiše u rasponu od približno 10 do 30°C, što omogućava primenu u različitim uslovima fermentacije
- Voćne rakije: Pogodan za fermentaciju voćnih sirovina, posebno jabuke, kao i kruške, dunje i drugih vrsta voća
- Odlična asimilacija fruktoze: Veoma dobro iskorišćava fruktozu, jedan od glavnih prirodnih šećera u voću, što doprinosi sigurnijem i potpunijem završetku fermentacije
- Male potrebe za azotom: Odlikuje se veoma malim zahtevima za raspoloživim azotom, što doprinosi pouzdanom radu i u zahtevnijim uslovima fermentacije
- Ujednačena fermentacija: Ima pravilnu fermentativnu kinetiku i pogodan je i za zahtevnije uslove fermentacije
- Voćni aromatski profil: Doprinosi nežnom i uravnoteženom aromatskom profilu sa izraženim karakterom voća
- Dobra sedimentacija: Nakon završene fermentacije pokazuje dobru sposobnost taloženja kvasnih ćelija
Napomena:
SafCider AB-1 ima širok temperaturni opseg fermentacije od približno 10 do 30°C. Za sigurnu i pravilnu fermentaciju preporučuje se održavanje kontrolisanih temperaturnih uslova i izbegavanje nepotrebnog izlaganja fermentacione mase krajnjim granicama ovog opsega.
Preporučena doza:
- Voćna šira i cider: 20–30 g/hl
- Voćna komina: dozu prilagoditi vrsti i stanju sirovine, količini soka, temperaturi i uslovima fermentacije
Način primene:
Voće je pre fermentacije potrebno odgovarajuće usitniti, izrendati ili pasirati, u zavisnosti od vrste sirovine i načina prerade. Pektolitički enzimi mogu se dodavati tokom usitnjavanja ili pasiranja voća, odnosno neposredno nakon punjenja fermentacione kace, u skladu sa preporukom proizvođača konkretnog enzima.
Ako se koriste pektolitički enzimi, pre dodavanja kvasca potrebno je ostaviti dovoljno vremena da enzim deluje. Potrebno vreme zavisi od vrste enzima, temperature i preporuke proizvođača konkretnog preparata.
SafCider AB-1 je E2U kvasac i može se dodati direktno ili prethodno rehidrirati. Kod prethodne rehidratacije koristi se približno 10 puta veća količina vode u odnosu na masu kvasca. Kvasac se rasprši po površini vode sobne temperature, lagano promeša i ostavi približno 20 minuta, nakon čega se dodaje u fermentacionu masu.
Sastav: Selekcionisani aktivni suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae
Savet tehnologa:
Za postizanje što sigurnije i potpunije fermentacije preporučuje se pravilna priprema voćne mase i, prema potrebi, primena odgovarajućih pektolitičkih enzima i hrane za kvasce u dozama koje preporučuje proizvođač ili stručno lice. Iako SafCider AB-1 ima veoma male potrebe za azotom, stvarne potrebe za dodatnom ishranom zavise od vrste voća, zrelosti i sastava fermentacione mase.
FE2
Na kojim temperaturama radi SafCider AB-1?
SafCider AB-1 ima širok temperaturni opseg fermentacije od približno 10 do 30°C. To omogućava njegovu primenu u različitim uslovima, ali se za sigurnu i pravilnu fermentaciju preporučuje održavanje kontrolisane temperature i izbegavanje krajnjih granica temperaturnog opsega
Za koje voće je SafCider AB-1 pogodan?
SafCider AB-1 je posebno pogodan za jabuku, a zahvaljujući dobroj fermentativnoj aktivnosti i veoma dobroj asimilaciji fruktoze može se koristiti i kod drugih voćnih sirovina, kao što su kruška i dunja. Namenjen je i proizvodnji slatkih i suvih cidera od svežeg ili koncentrovanog soka jabuke
Zašto je dobra asimilacija fruktoze važna?
Fruktoza je jedan od glavnih prirodnih šećera u voću i često sporije fermentiše od glukoze. SafCider AB-1 veoma dobro iskorišćava fruktozu, što može doprineti potpunijem završetku fermentacije i manjem riziku od zaostalog šećera
Kako se pravilno priprema SafCider AB-1?
SafCider AB-1 je E2U kvasac, pa se može dodati direktno ili prethodno rehidrirati. Kod rehidratacije koristi se približno 10 puta više vode u odnosu na masu kvasca, na sobnoj temperaturi. Kvasac se lagano promeša, ostavi približno 20 minuta, a zatim dodaje u fermentacionu masu
