Kvasac za rakiju i vino SafSpirit CO16

Fermentis SafSpirit CO-16 je selekcionisani aktivni suvi kvasac razvijen za fermentaciju baznog vina namenjenog destilaciji i proizvodnju aromatičnih destilata. Posebno se ističe sposobnošću da tokom fermentacije doprinese stvaranju izraženih voćnih i cvetnih aroma, kao i većoj aromatskoj kompleksnosti i zaokruženosti budućeg destilata.

SafSpirit CO-16 je posebno pogodan kada je cilj da se kroz fermentaciju razvije bogatiji aromatski profil koji će se kasnije preneti u destilat. Namenjen je prvenstveno proizvodnji brandy-ja i vinskih destilata, ali se može koristiti i kod fermentacije drugih voćnih sirovina, uključujući šljivu, kada je cilj izraženiji voćni i cvetni karakter budućeg destilata.

Glavne karakteristike i primena:

• Brandy i vinski destilati: Posebno selekcionisan za fermentaciju baznog vina namenjenog destilaciji, uključujući postupke u kojima se vino destiliše zajedno sa finim kvasnim talogom, što može doprineti većoj punoći i aromatskoj kompleksnosti destilata
• Voćni destilati: Može se koristiti i kod fermentacije različitih voćnih sirovina, uključujući šljivu, naročito kada je cilj razvoj izraženijeg voćnog i cvetnog aromatskog profila destilata
• Voćne i cvetne arome: Tokom fermentacije doprinosi stvaranju aromatičnih jedinjenja kao što su izoamil-acetat, feniletil-acetat i feniletanol, koja doprinose voćnom i cvetnom karakteru budućeg destilata
• Aromatska kompleksnost: Doprinosi stvaranju etil-estara masnih kiselina koji mogu povećati kompleksnost, punoću i zaokruženost destilata
• Aromatski potencijal sirovine: Pogodan kada je cilj da se tokom fermentacije sačuva i dodatno razvije aromatski potencijal sirovine
• E2U tehnologija: Kvasac se može dodati direktno u fermentacionu masu ili prethodno rehidrirati, u zavisnosti od načina rada i tehnoloških uslova

Napomena:

SafSpirit CO-16 je prvenstveno selekcionisan za fermentaciju baznog vina namenjenog proizvodnji brandyja. Kod primene na drugim voćnim sirovinama potrebno je prilagoditi dozu, ishranu kvasca i uslove fermentacije vrsti i sastavu konkretne sirovine.

Preporučena doza:

• Bazno vino za destilaciju: približno 20 g/hl
• Voćne fermentacije: dozu prilagoditi vrsti sirovine, sadržaju šećera i uslovima fermentacije

Način primene:

SafSpirit CO-16 je E2U kvasac i može se dodati direktno u fermentacionu masu ili prethodno rehidrirati.

Kod prethodne rehidratacije koristi se približno 10 puta veća količina vode ili šire u odnosu na masu kvasca, na temperaturi od približno 25–35°C. Kvasac se ostavlja oko 15 minuta, zatim se lagano promeša i dodaje u fermentacionu masu.

Kod voćnih sirovina mogu se, prema potrebi, koristiti odgovarajući pektolitički enzimi u skladu sa preporukom proizvođača konkretnog preparata. Potrebu za dodatnom hranom za kvasce treba prilagoditi sastavu sirovine i uslovima fermentacije.

Sastav: Selekcionisani aktivni suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae.

Savet tehnologa: