Indikator vrenja komine TLOS 0-40 °Oe

TLOS indikator vrenja komine je stakleni merni instrument namenjen za određivanje završetka alkoholne fermentacije voćne komine. Merenjem gustine tečnog dela komine omogućava praćenje toka fermentacije i pomaže da se odredi trenutak kada je komina spremna za destilaciju.

Pravilno određivanje završetka vrenja veoma je važno u proizvodnji rakije. Ako se komina destiliše prerano, deo šećera može ostati neprevreo i prinos alkohola će biti manji. Sa druge strane, potpuno prevrelu kominu nije poželjno nepotrebno dugo ostavljati pre destilacije, jer mogu nastati promene koje negativno utiču na kvalitet buduće rakije.

Glavne karakteristike i primena:

• Određivanje završetka vrenja: Pomaže da se utvrdi kada je alkoholna fermentacija voćne komine završena
• Praćenje fermentacije: Očitana vrednost tokom vrenja postepeno opada kako kvasac troši šećer i stvara alkohol
• Voćne rakije: Pogodan za komine od šljive, jabuke, kruške, vilijamovke, dunje, kajsije i drugih vrsta voća
• Oechsle skala: Merno područje od 0 do 40 °Oe
• Jednostavno očitavanje: Instrument slobodno pliva u proceđenom tečnom uzorku, a rezultat se direktno očitava na skali
• Staklena izrada: Jednostavan merni instrument za višekratnu upotrebu

Kako prepoznati završetak fermentacije?

Tokom fermentacije očitana vrednost postepeno opada kako se šećer pretvara u alkohol. Završetak vrenja ne treba određivati samo na osnovu jedne vrednosti, jer završno očitanje zavisi od vrste i sorte voća, zrelosti i sastava komine.

U praktičnom radu kod pojedinih voćnih komina vrednost od približno 8 °Oe ili niže može biti dobar pokazatelj da se fermentacija približila kraju. Međutim, ovu vrednost treba posmatrati samo kao orijentacionu, a ne kao univerzalnu granicu za svaku vrstu voća.

Najpouzdaniji znak završetka fermentacije je da se očitana vrednost više ne smanjuje u nekoliko uzastopnih merenja. Kada se vrednost stabilizuje i više ne pokazuje dalji pad, fermentacija se može smatrati završenom.

Orijentacione vrednosti završetka vrenja:

Prema tabeli koja se koristi uz indikator, završne vrednosti mogu se razlikovati u zavisnosti od vrste voća:

Napomena:

Vrednosti iz tabele su orijentacione. Zbog razlika između sorti, zrelosti i sastava voćne mase, završetak fermentacije se ne određuje samo prema jednoj brojci. Važnije je pratiti da li se očitavanje tokom narednih merenja i dalje smanjuje.

Način upotrebe:

1. Kominu pre uzimanja uzorka dobro promešati
2. Uzeti dovoljnu količinu tečnog dela komine i dobro je procediti kako bi se uklonili čvrsti delovi voća
3. Proceđeni uzorak dobro promešati kako bi se oslobodio višak ugljen-dioksida (CO₂) nastao tokom fermentacije
4. Tečnost sipati u odgovarajuću usku menzuru ili mernu posudu
5. Čist i suv indikator pažljivo spustiti u tečnost
6. Instrument mora slobodno da pliva i ne sme da dodiruje dno ili zidove posude
7. Sačekati da se instrument i tečnost umire i proveriti da na indikatoru nema zalepljenih mehurića gasa
8. Vrednost očitati na skali u °Oe, u nivou površine tečnosti

Važno:

Čvrsti delovi komine i mehurići ugljen-dioksida mogu uticati na rezultat, zbog čega uzorak mora biti dobro proceđen i oslobođen viška gasa pre merenja.

Za pouzdano određivanje završetka fermentacije najbolje je izvršiti više merenja tokom nekoliko dana. Ako se vrednost više ne smanjuje, to je pouzdaniji pokazatelj završetka vrenja nego jedno pojedinačno očitavanje.

Refraktometar ili indikator vrenja?

Refraktometar se prvenstveno koristi za određivanje početne vrednosti šećera u grožđu ili voću pre početka fermentacije. Nakon što fermentacija započne, nastali alkohol utiče na njegovo direktno očitavanje. Za praćenje fermentacije i određivanje njenog završetka koristi se indikator vrenja.

Tehničke karakteristike:

• Merno područje: 0–40 °Oe
• Namena: određivanje završetka fermentacije voćne komine
• Materijal: staklo
• Proizvođač: TLOS Zagreb

Održavanje:

Nakon svakog merenja indikator oprati čistom vodom i osušiti mekom krpom. Naslage osušenog soka, šećera ili drugih materija na instrumentu mogu uticati na tačnost narednog merenja.

Savet tehnologa: