Kalijum-bikarbonat (kalijum hidrogen karbonat) je enološko sredstvo koje se koristi za smanjivanje kiselosti vina koja time postaju mekša i ukusnija. Takođe se koristi za negu slabijih vina kod kojih poboljšava organoleptičke osobine vina.

Kalijum-bikarbonat je u obliku belog kristalnog praha, bez ukusa i mirisa.

Ukoliko se želi započeti mlečno-jabučna fermentacija, neophodna je upotreba Kalijum bikarbonata da bi se smanjila kiselost vina.

Način upotrebe: Rastvoriti u malo vode uz mešanje i dobijeni rastvor sukcesivno dodati u ostatak mase uz neprekidno mešanje radi što bolje homogenizacije. Ostaviti vino da odstoji 2 dana, zatim pretočiti. U slučaju da se vino oseća na aceton, sa viškom isparljivih kiselina, nastaviti tretman biološke stabilnosti vina (filtriranje, centrifugiranje, dodavanje vinobrana). Posle tretmana sa deacidifikantom, čuvati vino u odsustvu vazduha. 

Doziranje: 50-135g/hl (135g/hl smanjuje kiselost za 1% što predstavlja maksimalno dozvoljenu dozu)