sreda, 26 novembar 2014
Serbian Bulgarian Croatian Czech Danish Dutch English Finnish French German Greek Hungarian Italian Japanese Macedonian Norwegian Polish Portuguese Romanian Russian Slovak Slovenian Spanish Swedish Turkish Ukrainian

Portal o rakijama

Poštovani ljubitelji voćnih rakija,
i posle 6 godina jedinstveni edukativni portal živi zahvaljujući Vama i Vašim interesovanjem za proizvodnju kvalitetnih prorodnih rakija, sudeći po broju poseta i brojnim pitanjima koja šaljete.
Portal će ostati tu za Vas u cilju edukacije, unapredjenja procesa proizvodnje i standardizacije rakije Šljivovice                U Zdravlje!                                        dipl.ing.preh.teh. Darko Bojković

http://www.sljivovica.net/components/com_gk3_photoslide/thumbs_big/464708gegula_sajam.jpglink
http://www.sljivovica.net/components/com_gk3_photoslide/thumbs_big/582797rakija_fest_2012.jpglink
http://www.sljivovica.net/components/com_gk3_photoslide/thumbs_big/757287nacionalno_takmicenje_rakije_vino.jpglink

Gegula sajam rakije i vina

Mini Business Samit uz Gegula sajam rakije i vina Procitaj vise

VI Rakija Fest - 15. i 16. decembar

Internacionalni sajam rakije i najjačih ukusa Srbije Procitaj vise

Najbolje rakije i vina

Nacionalno takmičenje za najbolje rakije i vina 26. i 27. oktobar Procitaj vise

Gegula sajam rakije i vina VI Rakija Fest - 15. i 16. decembar Najbolje rakije i vina
hrvatska_poplave_300x50

Home Center Metaling

home-center-metaling

Vrenje - alkoholna fermentacija kljuka

Posle pripreme plodova tj. muljanja i pasiranja, voćni kljuk se ubacuje u sudove za fermentaciju. Nakon toga se ubacuju selekcionisani kvasci (Saccharomyces cerevisiae) koji inciraju i ubrzavaju proces vrenja tako što uzimaju glavnu ulogu u pretvaranju šećera u alkohol putem njihovog metabolizma. Sudovi za vrenje se zatvaraju ali se mora voditi računa da ostane oko 25-30% otpražnjenog prostora. Alkoholna fermentacija se obavlja u uslovima bez prisustva kiseonika (anaerobni uslovi) po formuli:

C6H12O6 (šećer) ––––> 2C2H5OH (etanol) + 2CO2 (ugljen–dioksid) + 22cal

U ovom procesu se stvara ugljen-dioksid koji ukoliko se ne ukloni može izazvati eksploziju. Ustaljeni način je otvaranje vrionih sudova pri čemu se vrši i dodatno mešanje sadržaja. U ovom slučaju masa koja fermentiše dolazi u kontakt sa kiseonikom i nepoželjnim mikroorganizmima koji mogu dovesti do neželjenih promena. Bolji način je postavljanje vranjeva na poklopcu ili se na poklopac montira gumeno crevo čiji se izlazni deo uranja u čašu napunjenu vodom. Ovako dolazi do sigurnog ispuštanja ugljen-dioksida, pri čemu je ulazak kiseonika u vrioni sud onemogućen. U kljuku koji predstavlja slabo kiselu sredinu se mogu razviti nepoželjni sojevi mikroogranizama kao što su acetobacter, lactobacilli ili bakterije buterne kiseline. Iz tog razloga se preporučuje korekcija kiselosti do pH=3.2 uz pomoć sumporne ili fosforne kiseline. Pri ovoj kiselosti dolazi do stvaranja 30% manje metanola bez gubitaka etil alkohola. Alkoholna fermentacija se odvija u 3 faze i to početak vrenja, glavno vrenje i tiho vrenje. U početnoj fazi se kvasac razmnožava i stvara se mala količina alkohola i ugljen–dioksida. U fazi glavnog (burnog) vrenja se stvara velika količina alkohola i ugljen–dioksida usled čega dolazi do podizanja kljuka i stvaranja pene a s obzirom da se oslobadja toplota, temperatura kljuka se povećava. U fazi tihog vrenja fermentišu i poslednje količine šećera a količina nagradjenog ugljen–dioksida je veoma mala. Indikator završetka vrenja je prestanak stvaranja ugljen–dioksida i spuštanje nastalog ″klobuka″ ili se može odrediti pomoću Ekslovog širomera. Prevreli voćni kljuk bi trebalo što pre destilisati a ukoliko se želi čuvati odredjeni period do pečenja, potrebno ga je konzervisati i zaštititi.  

Dodaj komentar


Sigurnosni kod
Osveži