četvrtak, 23 februar 2012
Poštovani prijatelji, čast nam je i zadovoljstvo da Vam predstavimo novo izdanje portala o rakijama. Za četiri godine družeći se sa Vama, nadamo se da smo opravdali slogan "Sve o rakijama na jednom mestu". Pored novih tekstova koji slede, trudićemo se da Vas informisemo o svim najvažnijim dešavanjima koja su vezana za temu kojom se bavimo.
U Zdravlje!
Odložen tradicionalni sajam rakija koji je zakazan za 3. i 4. februar Procitaj vise
Pozivamo Vas na tradicionalno pečenje rakije u Glediću Procitaj vise
Pozivamo Vas na Festival vina, gastronomije i vinskog turizma Procitaj vise
Za proizvodnju voćnih rakija mogu poslužiti sve voćne sirovine koje imaju dovoljnu količinu šećera koji će se tokom procesa fermentacije tranformisati u alkohol. Procenat ukupnog šećera u voću je dirketno proporcionalan količini etil alkohola koji će nastati. Pored šećera, jednako vredne su i organske i neorganske materije koje voću a kasnije i rakijama daju specifičnan miris, boju, ukus. Vreme berbe plodova je karakteristično za svaku sortu ali zajedničko je da se proces obavlja u punoj tehnološkoj zrelosti. Berba se obavlja po suvom danu i vrši se ručno ili mehanički i pritom je poželjno da se prostor ispod stabala obezbedi folijama da bi se izbeglo prljanje plodova. Posle završene berbe, plodovi se odvoze na pranje u cilju uklanjanja epifitne mikroflore i mehaničkih nečistoća. Prezrele i plesnive plodove bi trebalo ukloniti i po mogućstvu koštice iz koštičavog voća zbog prevencije nastajanja toksične cijano-vodonične kiseline i kancerogenog etil-karbamata. U vrioni sud se nikako ne stavljaju celi plodovi jer bi proces fermentacije trajao isuviše dugo. Plodovi se usitnjavaju dok ne nastane kaša i tek onda stavljaju u vrione sudove. Njih bi prethodno trebalo konzervisati jer je dobijeni kljuk pogodan za razvoj mikroorganizama i kao takav fermentaciju može odvesti u pogrešnom smeru.