Da bi sa sigurnošću odredili da li je proces vrenja završen tj. da li je sav šećer prešao u alkohol, mogu se koristiti refraktometri ili širomeri. Najčešće se za ovu svrhu koristi Ekslov širomer kojim se odredjuje sadržaj šećera u voćnoj širi na bazi različitih gustina.        

Princip rada. Uzima se odredjena količina voćnog kljuka i profiltrira (gaza, filter papir). Dobijeni filtrat se prvo promućka a onda sipa u menzuru (oprana toplom vodom) i u nju se uranja Ekslov širomer. Ekslov širomer je napravljen od stakla na kome su ucrtani podeoci koji pokazuju Ekslove stepene (ºOe). Svaki širomer ima svoju radnu temperaturu pa se u odredjenim slučajevima vrši korekcija. Kada se širomer umiri i ne dodiruje zidove menzure, očitava se vrednost donjeg meniska, mesta preseka nivoa tečnosti i skale širomera. Ukoliko je širomer baždaren na 20ºC to znači i da temperatura filtrata treba biti ista. Ako je temperatura filtrata niža ili viša, vrši se korekcija. Za svaki stepen ispod 20ºC se očitanoj vrednosti oduzima 0.2ºOe a ukoliko je temperatura viša, očitanoj vrednosti se za svaki stepen dodaje 0.2ºOe.                                                                                                                                       Primer: Ekslov širomer baždaren na 20ºC uranja se u filtrat kljuka dunje temperature 18ºC. Očitana vrednost je 10ºOe. Vrši se korekcija 20ºC-18ºC=2ºC   2ºC X 0.2=0.4     Pravi stepen: 10 - 0.4 = 9.6ºOe.

 

 

Prevreli voćni kljuk	Ekslovi stepeni (°Oe)
Šljive	8-20
Šljive Požegače	16-20
Kruške	6-16
Kruške Vilijam	6-17
Jabuke	5-12
Groždja	0-3
Dunje	6-12