Complex Vit je hranljivi sastojak saĉinjen ekskluzivno od organskih materija bogatih aminokiselinama i vitaminima i predstavlja jednu rezervu alfa amino azota koji se asimilizuje, preuzima lagano i neprestano od strane kvasaca u toku sve ĉetiri faze alkoholne fermentacije.

Ova hrana osigurava regularnu proizvodnju aromatskih estara koji su u direktnoj vezi sa izvorom alfa amino azota.

Njegov sastav mu omogućava raznu primenu u razliĉitim fazama alkoholne fermentacije: poĉetak fermentacije - jer aminokiseline sa brzim preuzimanjem kao što su arginin, izoleucin i leucin poboljšavaju odmah od poĉetka sadržaj azota u smesi, ĉak i u širi, favorizujući delovanje kvasaca već od prve faze ili u fazi zastoja ili usporenja alkoholne fermentacije

Koristi se i pre Malolaktiĉne fermentacije za razvoj mleĉnih bakterija koje koriste aminokiselinski azot kao jedini izvor ishrane.